ストーリー
在長久歲月當中
由奇蹟創造出的孤高美酒
身為全世界最為古老的貴釀酒，
更是最為優質的長期熟成古酒的榮耀
100 萬年來的光陰孕育出
「白鷹町」奇蹟般的地理與氣候條件
只不過是將大自然
「覆於其外」
和紙所訴說的
白鷹的「自然」與「傳統」
昇華至藝術境界的逸品
想傳達給你我的事物
「香氣最初的印象會漸次出現焙煎、香木、高級木材、古巴產雪茄，然後有時會發展成黑松露等香氣，再佐以獸肉、焦糖，來完成整體香氣。」
「此酒歷經半世紀的光陰，仍帶給我們不變的感動，能引導我們至遠方，亦是活生生展現日本清酒潛藏可能性的證據。」
法國克里雍大飯店* 首席侍酒師 （Chef Sommelier de l'Hotel de Crillon）
Xavier Thuizat
KUROKOHAKUテイスティングノート
法國克里雍大飯店* 首席侍酒師 （Chef Sommelier de l'Hotel de Crillon）
Xavier Thuizat
今天非常榮幸能品嘗加茂川酒廠的KUROKOHAKU。
這瓶酒完美地展現了白鷹奇蹟般的風土條件。
由於100萬年前白鷹山噴發徹底吞沒了整片地區時，生態系隨之重建，孕育出山形縣的象徵最上川以及非常肥沃的土壤。
時至今日，該地區壯闊又沉重的過去造就出了貴釀酒。
這款貴釀酒紮實而有深度，絕妙、複雜又優雅地展現出當地的風土條件，和白鷹的環境具有的所有能量。
接下來開始品嘗這款美妙的貴釀酒。它的外觀值得留意，色澤呈現琥珀色、黃玉色，並帶有令人驚嘆的綠色光輝。
黏度恰好且成分紮實，只見深色的酒液帶有能量地反射著光線。
初接觸它的香味，濃烈得叫人訝異，非常感動，芳香層次豐富，複雜得難以置信。
香氣彼此融為一體，相互融合。
香味給人最初的印象會聯想到焙煎、香木、高級木材、古巴產雪茄，時而又發展出黑松露的香氣，又具有森林、野味、焦糖般的一面，形成整體的香氣。
刺激性的芳香反映時間的流逝。
歷經約50年，當今全世界最古老的這款貴釀酒極為細膩，酒精感絲毫不搶眼。沉靜感與複雜滋味絕佳。
再來是關於味道方面。味道巧妙地呼應了平和的香氣。第一感受較為乾烈、直線性，喝到中段感受變得強勁之外，甜味將口感增添得更飽滿。
由於是貴釀酒，不僅口感醇厚還很溫和，飲下後餘韻一直綿延不絕。
能感受到高貴的木材和蜂蜜的芬芳。
除了美妙的複雜滋味、正統、樸實外，口中還充滿了豐富感受與綿長風味。
當然，它會讓人想當作佐餐酒享用，我特別想提議兩種組合：首先是搭配由巴黎Georges V的主廚Christophe Le Squer先生推出的洋蔥湯，這道菜是該餐廳知名前菜之一，佐這款酒飲用會讓味道產生起伏，相信您可以期待一場細微又優雅的交互作用。
或者不妨搭配皮蒂維耶蛋糕（派），使用獵到的野鳥製成，淋上栗子蜂蜜後，搭配這道產生變化與豐富性的料理一同享用。
搭配美食已不用多說，另外推薦當作冥想的美酒，少少幾人共餐之後在一片悠閒的氣氛中飲用，嘗試沉浸在這款酒帶來的所有感覺和味道之中。
這款酒是全世界唯一歷經50多年的特別日本清酒，以日本清酒來說實乃珍稀至極的極品。
即使歷經半個世紀仍舊能帶給我們感動，並帶領我們邁向遠方，若要印證日本清酒隱藏著如此的可能性，這款酒就是一個活生生的證據。
感謝您的垂閱。